Caviale di limone Faustrime

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100 gr Origine: Sicilia
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Il Caviale di Limone Faustrime è un agrume dal colore vivace e il sapore frizzante. Utilizzato nei piatti maggiormente raffinati, è consigliato anche nelle cucine più semplici anche se le sue perle non sono così tonde e ricche di gusto come quelle del Finger Lime. Questa differenza qualitativa si trasmette anche nel prezzo! Continua a leggere per scoprire di più! Caviale di limone Italiano: la storia e caratteristicheIl faustrime è un ibrido sviluppato dal prof. George W. Oliver dell’università della California nel 1911, ottenuto incrociando citrus aurantifolia (West Indian Lime o Lime Messico) e citrus  australasica (FingerLime)Il tentativo era quello di ottenere una pianta con le caratteristiche di entrambi i genitori quindi la resistenza ad alcune malattie possedute dal citrus australasica o FingerLime e la rifiorenza del citrus aurantifolia o Lime, i risultati però furono insoddisfacenti e venne quindi abbandonato il suo sviluppo.Si differenzia infatti dal Finger Lime non solo per la forma più panciuta ma anche per la maggiore resistenza.In Italia negli anni 70 furono condotte prove utilizzando il Faustrime come portainnesto ma gli scarsi risultati non ne favorirono lo sviluppoAlcuni vivaisti italiani svilupparono la pianta in vaso e la proposero come ornamentale per via dell’aspetto curioso dei suoi frutti e l’abbondante e pressoché continua fruttificazione.Differenze tra Faustrime e Finger LimeI frutti di Faustrime non hanno mai avuto un interesse commerciale come la pianta stessa, sino all’arrivo sui mercati del FingerLimeNonostante la parentela i frutti di Faustrime ricordano lontanamente quelli del FingerLime, la differenza che salta subito all’occhio sono le dimensioni dei frutti, grandi e tozzi, la polpa poi non è costituita da vescicole succose e quasi perfettamente sferiche ma hanno una forma leggermente allungata.Il sapore poi ricorda molto quello del Lime: è infatti amarognolo e agre. Va raccolto ancora verde e non a piena maturazione quando diventa giallo poiché  tende ad asciugare la polpa. Anche la caratteristiche aromatiche sono diverse: nel FingerLime sono uniche e contraddistinguono ogni singola varietà insieme ai colori quanto della buccia che della polpa.Cos'è il caviale di limone Il Faustrime italiano è un agrume nuovo che sta prendendo campo nella cucina di nuova generazione, è chiamato anche 'caviale vegetale' ed è votato ad una cucina raffinata.Non ha le perle tonde e ricche di succo come il finger lime, né la stessa aromaticità.  Per questo costa meno, il finger lime arriva a costare anche 200€ al Kg mentre il Faustrime costa 115€ al Kg.Che aspetto ha il caviale di limone Esternamente si presenta come un grosso dito (finger dall'inglese) con una buccia che, al contrario degli altri agrumi, può avere colori diversi che vanno dal blu, al verde, al rossiccio, al marrone ed una polpa interna che sorprende. La buccia liscia di colore verde intenso, nasconde le caratteristiche vescicole di colore giallo pallido, aromatiche e succose che ricordano la limetta messicana. Proprietà e benefici del caviale di limone italianoQuesto agrume dalla forma insolita apporta oltre che un sapore particolare rispetto ad agrumi assimilabili, numerosi benefici alla salute derivanti dalle proprietà che possiede. Innanzitutto da un potere disinfettante, tende ad alcalinizzare il corpo, ha proprietà diuretiche, è fortemente rinfrescante, favorisce la digestione, è ricco di antiossidanti; apporta acido folico e aiuta a prevenire malformazioni del feto in gravidanza.Controindicazioni del FaustrimeCon un uso moderato il faustrime italiano non comporta controindicazioni, ma bisogna, in ogni caso, tenere sotto controllo un paio di importanti fattori. È un agrume abbastanza ricco di potassio, fa bene nei casi di recupero muscolare e di diete ricostituenti, ma chi soffre di problemi renali non ne può abusare perché tale minerale aggraverebbe la situazione fino a provocare calcoli. È un agrume (come tutti gli agrumi) ricco di acido citrico, da un lato apporta numerosi benefici, dall'altro un elevato livello di concentrazione dello stesso può deteriorare lo smalto dei denti, indebolire le gengive e provocare (o aggravare) ulcere e gastriti.Valori nutrizionali e calorie del Faustrime italianoIl faustrime italiano è un agrume dallo scarso apporto calorico (14 kcal x 100 g) che risulta perfetto nelle diete ipocaloriche, un ottimo contenuto di acqua pari a 90 grammi, carboidrati per 8 grammi, proteine per 0,5 grammi, fibre per 0,5 grammi; in buona sostanza i lipidi sono assenti. La vitamina A, la vitamina B6 ma soprattutto la vitamina C, vitamina D, vitamina E; sono presenti in questo agrume minerali quali magnesio, potassio (in notevole quantità), calcio, sodio, fosforo e selenio.Coltivazione ed origine del Faustrime italianoLa coltivazione in Italia del faustrime è assolutamente possibile anche perché necessita delle stesse caratteristiche di clima e terra di altro agrume che in Italia si coltiva in larga scala: il limone. Caratteristiche che permettono alla pianta di essere coltivata con facilità:  il terreno deve essere ben drenante ed umido, necessita di acqua ma senza che questa provochi ristagni che favorirebbero il marcire della stessa. Vuole un clima caldo e mite per tutto l'arco dell'anno e non regge i forti venti, la situazione ideale si ha quando attorno alla pianta di faustrime si trovano piante robuste che le fanno da paratia e favoriscono un discreto livello di ombra che il faustrime non disdegna affatto. Produce dei fiori dal colore violaceo esterno e bianco all'interno, la fioritura avviene in giugno e la potatura dura per i mesi estivi. I frutti iniziano a maturare a dicembre e la loro raccolta si può protrarre anche fino a maggio.Le origini di questo particolare agrume sono da collocare in Australia nel secolo scorso, dove attualmente ci sono coltivazioni più o meno intensive delle diverse varietà di finger lime.Il faustrime è un ibrido ottenuto da diversi agrumi tra cui il "vero" finger lime (citrus australasica)Ricette vegetariane con Caviale di limone italianoIl faustrime, il cui sapore assomiglia a quello del limone/lime, ma con minore punta di acidità, si presta a molti usi in cucina che non disdegnano la preparazione di antipasti particolari o cocktails gustosi, contorni per secondi dal sapore ricercato o guarnizioni per macedonie. La macedonia con caviale di limone, appunto, diventa una conclusione di pasto raffinata e (in questo caso) ricchissima di vitamina C. Ingredienti:2 mele2 banane2 kiwi300 grammi di fragole2 arance2 faustrime italianiZucchero di cannaRum q.b. (facoltativo)Qualche foglia di menta frescaLavare, sbucciare e tagliare le mele detorsolate in piccoli pezzi, sbucciare e tagliare dischetti di banana a metà, sbucciare i kiwi e tagliarli in piccoli pezzi, sbucciare le arance e tagliarle in piccoli pezzi, lavare e tagliare le fragole in piccoli pezzi. Mettere la frutta in un vassoio da portata e cospargerla di zucchero di canna e, se è gradito, rum. Riporla in frigorifero per 15 minuti finche lo zucchero non si sia sciolto naturalmente diventando uno sciroppo. Togliere dal frigorifero e, dopo aver mescolato bene, mettere nelle coppe singole la macedonia, spolverando una buona quantità di grani di caviale di limone e guarnendo con le foglie di menta fresca.Un secondo vegetariano dal sapore abbastanza ricercato, ma nello stesso tempo semplice da preparare e d'effetto, sono gli straccetti di seitan ai profumi di origano e caviale di limone. Ingredienti (per 2 persone):300 grammi di straccetti di seitan (o seitan intero da tagliare)Olio di olivaMezzo cipollottoSale q.b.Pepe q.b.OriganoLa polpa di 1 faustrime italianoTagliare il cipollotto a filetti e farlo imbiondire in padella con l'olio di oliva. Mettere gli straccetti di seitan (oppure tagliare quello intero a straccetti) a rosolare per un minuto girando in continuazione. Aggiungere 2 bicchieri di acqua, salare, pepare ed aggiungere l'origano. Lasciare cuocere per 10 minuti fino a che l'acqua non si sia assorbita. Un paio di minuti prima dello scadere del tempo aggiungere quasi tutto il finger lime e lasciare insaporire fino al termine girando costantemente. Guarnire col faustrime restante a bordo piatto e sopra gli straccetti. Una bruschetta particolare? Bastano olio, pomodoro secco e Faustrime.Tagliare il pane a fette e tostarlo sul fuoco qualche minuto. Condirlo con un filo di olio di oliva, pomodoro secco tagliato finemente e faustrime.
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