Finger Lime Fresco

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100 gr Origine: Sicilia
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La sottile buccia verde di questo agrume racchiude preziose perle traslucide ricche di succo dal sapore intenso di lime. Apprezzatissimo in alta ristorazione per la bellezza che riescono a donare ad ogni preparazione. Gli arrivi di finger lime sono molto variabili. Nella maggior parte dei casi è verde ma è possibile che le perle assumano tonalità rosa e gialle. Un frutto pesa 10gr circa Finger Lime: Gusto e CaratteristicheProva il sapore intenso del Caviale di LimoneIl Finger Lime è un agrume originario delle foreste australiane, molto diffuso anche negli Stati Uniti e in Italia. La sua caratteristica principale è quella di contenere il succo all’interno di piccole perle iridescenti, da cui deriva il nome popolare di Caviale di Limone. Queste sferette non influiscono sul gusto che accompagnano, se non quando sono schiacciate sotto i denti. Solo in questo momento il gusto si propaga in bocca con tante piccole esplosioni di sapore.Scheda caratteristiche principaliNome scientifico: Citrus australasicaCategoria: agrumi esoticiOrigine: foreste australianeColore: perle verde smeraldoGusto: unico, deciso, intensoUso in cucina: per cocktail, dessert, come accompagnamento ad ostriche e tartareProprietà principale: antiossidanteProdotti simili: finger lime giallo, finger lime rosaScopri tutte le varietà di finger limeCome si mangiano? Si resta sempre affascinati dal frutto ma poi ci si chiede: come si mangiano i finger lime?  Benché sia molto pregiato con un solo frutto di circa 10 gr si posso preparare numerose portate, sino a 8- 10 piatti. Sembra molto delicato, ma rispetto al caviale, invece resiste bene sia alle basse che alle alte temperature. La sua versatilità lo rende estremamente interessante nelle cucine fusion di tutto il mondo. In molti testi di alta cucina si nota spesso che gli chef lo utilizzano come sostituto al sale per la sua particolare sapidità. Le sfere di finger lime possono accompagnare i cocktail, sostituendosi al lime esaltano bevande quali il mojto. La bellezza del finger lime sta delle sue perle esplosive e nella sua versatilità: è possibile impiegarlo nei piatti più semplici quali dei crostini con salmone o confetture, torte al cioccolato fondente sino piatti d’alta ristorazione. Si sposa molto bene con le tartare e i fingerfood, con le ostriche o le capesante.Finger lime verde: caratteristiche Tutti lo vogliono tutti lo cercano, ma il suo esclusivo sapore di caviale verde lo rende molto ricercato. E' una varietà rifiorente per cui il raccolto è distribuito su vari mesi. Lo splendido colore, smeraldo appunto, va d'accordo con tantissimi piatti. Il sapore unico, deciso, con sentori di prezzemolo, finocchio selvatico e menta piperita evolve al massimo il gusto delle ostriche. Sulle capesante appena scottate, sottolinea il loro sapore minerale. Le note di affumicato lo rendono ineguagliabile sui sushi che usano le carni rosse in tutte le sfumature del tonno: Maguro, Chu Toro, O Toro. In mixology va a nozze con tequila e vodka, senza dimenticare la predilezione per il gin.Proprietà e benefici Il Finger Lime  detto anche “caviale vegetariano” perché molto utilizzato nella cucina vegetariana e vegana è ricco di proprietà. Contiene vitamina C e i flavonoidi, sostanze con proprietà antiossidanti: fondamentali per rafforzare le difese immunitarie e rendere la pelle più luminosa. Non dimentichiamo inoltre che la vitamina C contenuta nel finger lime favorisce l’assorbimento del ferro e la fluidificazione del sangue.Il finger lime possiede anche la preziosa vitamina B6 che agisce sul buon umore e contro le nausee. Lo splendido agrume contiene acido folico (importante per le donne in gravidanza) e sodio di qualità (fondamentale per chi fa sport). La coltivazione del Finger Lime è possibile solo in climi miti tutto l’anno. Il trasporto del Finger Lime è molto delicato. Grazie al suo sapore unico non è passato inosservato alla cucina italiana ed i grandi chef hanno iniziato ad importarlo e poi con il tempo anche l’Italia ha iniziato a coltivarlo.Riassumiamo i benefici del finger limeProprietà antiossidantiRicco di vitamina C e flavonoidiAumenta le difese immunitarieMigliora l'umoreFinger lime: valori nutrizionali e calorieIl Finger Lime è un agrume particolare dalla forma allungata (lungo circa 7 cm), si presenta con la scorza esterna molto dura simile al lime e di colore verde scuro. E’ particolarmente indicato per regimi ipocalorici, in 100 g di finger lime l’apporto calorico è di circa 20 Kcal dovute alla presenza di acqua, carboidrati (7g), proteine (meno di 0,5g). Contiene inoltre 2g di fibre, e 2g di calcio.Finger Lime in cucinaIn molti testi di alta cucina si nota spesso che gli chef lo utilizzano come sostituto al sale per la sua particolare sapidità. Le sfere di finger lime possono accompagnare i cocktail, sostituendosi al lime esaltano bevande quali il mojto. La bellezza del finger lime sta delle sue perle esplosive e nella sua versatilità: è possibile impiegarlo nei piatti più semplici quali dei crostini con salmone o confetture, torte al cioccolato fondente sino piatti d’alta ristorazione. Si sposa molto bene con le tartare e i fingerfood, con le ostriche o le capesante.Ricette con Finger LimeCruditè di tonno con finger lime verde e cipollaDifficoltà: bassaTempo di preparazione: 20 minutiDosi per: 1 personaIngredienti:Filetto di tonno fresco varietà pinna gialla;2 cucchiaini di zucchero di canna;30g di Finger Lime;1 Cipolla Rossa di Tropea;Salsa di soia o Aceto di MeleAceto BalsamicoSemi di PapaveroPepe NeroProcedimento:Tagliamo il tonno fresco a cubetti.Sbucciamo il finger lime e lo sgraniamo, pestando le perle fino a ricavarne un succo.Conserviamo alcuni chicchi di perle di finger lime per guarnire il piatto.Prepariamo una marinata con il succo di finger lime, la salsa di soia o l'aceto di mele, 2 cucchiaini di zucchero di canna, un pizzico di limone e pepe nero.Tagliamo a fette la cipolla e uniamo la marinata ai cubetti di tonno e lasciamo riposare per un paio d'ore, in modo che il piatto prenda sapore.Aggiungiamo i semi di papavero, uno spruzzo di crema di aceto balsamico.Guarniamo con qualche perla di finger lime. La crudité è servita!Mojito con finger lime verdeDifficoltà: bassaTempo di preparazione: 5 minutiDosi per: 1 personaIngredienti:1 cucchiaino di polpa di finger lime verde50 ml di rum bianco cubano3 cucchiaini di zucchero di cannaAngostura, q.b.8 foglie di mentaGhiaccio tritato, q.b.Acqua gassata, q.b.1 lime (succo)Procedimento: In un bicchiere da long drink (tumbler alto) mettiamo le foglie di menta e lo zucchero di canna, schiacciando con un pestello contro il lato del bicchiere.Aggiungiamo il succo di lime e pestiamo ancora per qualche secondo.Riempiamo il bicchiere di ghiaccio.Aggiungiamo il rum, l’angostura e un cucchiaino di polpa di finger lime verde.Come ultima cosa aggiungiamo anche uno spruzzo di acqua gassata, mescolando in modo circolare.Capesante su letto di Burro di Arancia e Finger Lime verdeDifficoltà: mediaTempo di preparazione: 45 minutiDosi per: 2 personeIngredienti:1 tazza di vino bianco dry1/4 tazza di succo di una arancia1 panetto di burro, tagliato a cubettibasilico1 cucchiaino di aceto di vino bianco6 capesante1 scalogno, tritato2 cucchiai di olio extravergine d’oliva1 Finger LimeProcedimento: In una casseruola, porta a bollore il vino, l’aceto, il succo d’arancia e aggiungi lo scalogno, e lascia ridurre (25 min).Rimuovi dal fornello e, velocemente per non fare raffreddare, con l’aiuto di una frusta sbatti il tutto aggiungendo un po' per volta il burro.Aggiungi il basilico, aggiusta di sale e pepe e per il momento metti da parte la salsa realizzata.Ora fai scaldare una padella con dell’olio a fiamma medio-alta.Lava con cura le capesante e dopo averle asciugate con carta da cucina, insaporiscile con sale e pepe.Posa le capesante nella padella precedentemente scaldata e lascia cuocere ogni lato per 3 minuti circa, finché non assume un colorito dorato. Riponi delicatamentetre capesante per ogni piatto, e aggiungi un cucchiaio di crema di burro all’arancia..come tocco finale, decora a piacere con le perle di Finger Lime!Scopri il menù completo: dall'antipasto al dessert! AntipastiPrimi piattiSecondi piattiDessertIl produttore: Consorzio Finger Lime La tutela del Finger Lime Il Consorzio Finger Lime da anni si impegna con passione per tutelare, sviluppare, promuovere e razionalizzare tutte quelle attività commerciali delle imprese che impiantano, coltivano e commercializzano questo particolare frutto, il Citrus Australasica. Il Finger Lime è un prodotto che nella sua terra d'origine può essere coltivato tutto l'anno, ma che meglio si presta alla coltivazione durante l'estate australe, da ottobre a marzo. Molto delicato, il Finger Lime viene raccolto raccolto a mano facendo molta attenzione alle sue spine acuminate.  Scopri di più sul produttore
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